מלפפונים חמוצים בטעם ביתי

אופן הכנה :

1. שוטפים את המלפפונים היטב ומסירים שאריות של גבעולים ותפרחות מהקצוות שלהם. מייבשים באמצעות מגבות נייר.

2. ממלאים את הצנצנת בהדרגה – במלפפונים, גבעולי שמיר, שיני שום חצויות, וחוזר חלילה. אם נשאר מרווח לא מנוצל תחבו לוו עלה דפנה או פרוסת פלפל חריף. השאירו קצת גבעולי שמיר כדי לרפד את החלק העליון של הצנצנת.

3. מפזרים את זרעי החרדל וגרגרי הפלפל השחור.

4. ממלאים במים עד לכיסוי מלא של תוכן הצנצנת. מוסיפים את שארית השמיר ומנסים להשאיר מינימום אוויר בין המים והשמיר לבין המכסה.

5. סוגרים את המכסה ומניחים את הצנצנת על צלחת. במהלך ההחמצה עשויים לדלוף מים מהצנצנת – זה בסדר.

המלפפונים יהיו מוכנים אחרי 5-8 ימים, תלוי במזג האוויר ובטמפרטורה במטבח שלכם. אין צורך (ולפי דעה מסוימת גם לא מומלץ) לשים את הצנצנת בשמש.

אם פתחתם וטעמתם (תזכורת: להוציא מלפפון לטעימה בזהירות, עם כלי שחוטא במים רותחים) והמלפפונים מוכנים, העבירו את הצנצנת למקרר. אחרי 2-3 פעמים בהן פותחים את הצנצנת כדאי בכל מקרה להעביר למקרר. ההחמצה תמשיך גם שם אך בקצב הרבה יותר איטי.

בשלב האחרון הזה, אפשר להוסיף תיבול – עוד קצת מלח; מעט חומץ אם אתם רוצים טעם שמזכיר יותר מלפפונים כבושים בחומץ; עוד קצת פלפל חריף אם אתם רוצים טעם פיקנטי יותר